O processo de esterilização necessário para diferentes tipos de produção de alimentos também varia. Os fabricantes de alimentos precisam adquirir recipientes de esterilização para prolongar a vida útil dos produtos. Nesse processo, os alimentos precisam ser esterilizados em altas temperaturas por um curto período de tempo, o que não só elimina possíveis bactérias patogênicas, como também preserva os importantes componentes nutricionais, a cor, o aroma e o sabor dos alimentos.
Produtos cárneos devem ser congelados a -40 graus Celsius após serem embalados a vácuo por uma máquina de embalagem a vácuo e, em seguida, armazenados a -18 graus Celsius por cerca de três meses. Se conservantes forem adicionados a alimentos cozidos, eles geralmente podem ser armazenados por 15 dias em embalagens a vácuo. Se armazenados em baixas temperaturas, podem durar até 30 dias. No entanto, se não houver conservantes, mesmo com embalagem a vácuo e armazenamento em baixas temperaturas, o prazo de validade é de apenas 3 dias. Após três dias, o sabor e o aroma se deterioram consideravelmente. Alguns produtos podem ter um prazo de validade de 45 ou até 60 dias impresso na embalagem, mas isso se refere à entrada em grandes supermercados. Devido às normas desses estabelecimentos, se o prazo de validade ultrapassar um terço do prazo total, o produto não pode ser aceito; se ultrapassar metade, deve ser descartado; e se ultrapassar dois terços, deve ser devolvido.
Se os alimentos não forem esterilizados após a embalagem a vácuo, dificilmente prolongarão sua vida útil. Devido ao alto teor de umidade e à riqueza nutricional dos alimentos cozidos, eles são altamente suscetíveis ao crescimento bacteriano. Às vezes, a embalagem a vácuo acelera a deterioração de certos alimentos. No entanto, se forem tomadas medidas de esterilização após a embalagem a vácuo, a vida útil varia de 15 a 360 dias, dependendo dos diferentes requisitos de esterilização. Por exemplo, laticínios podem ser armazenados com segurança em temperatura ambiente por até 15 dias após a embalagem a vácuo e esterilização por micro-ondas, enquanto produtos de frango defumado podem ser armazenados por 6 a 12 meses ou até mais após a embalagem a vácuo e esterilização em alta temperatura. Após o uso de uma máquina de embalagem a vácuo, as bactérias ainda se multiplicarão dentro do produto, portanto, a esterilização deve ser realizada. Existem várias formas de esterilização, e alguns vegetais cozidos não precisam de uma temperatura de esterilização superior a 100 graus Celsius. Pode-se optar por uma linha de pasteurização. Se a temperatura ultrapassar os 100 graus Celsius, você pode optar por uma caldeira de esterilização de alta temperatura e alta pressão para esterilização.
Data da publicação: 01/09/2023