O equipamento para produção de farinha de rosca é utilizado para criar uma camada de cobertura na superfície de alimentos fritos. O principal objetivo dessa farinha de rosca é deixar o alimento frito crocante por fora e macio por dentro, além de reduzir a perda de umidade da matéria-prima. Com a melhoria do padrão de vida, a demanda por alguns alimentos fritos, como bifes, filés de peixe, frango empanado e bolinhos de abóbora, também aumentou, assim como a demanda por farinha de rosca. Esse aumento na demanda impulsionou o surgimento do equipamento para produção de farinha de rosca, que resolveu o problema da alta demanda por farinha de rosca em comparação com a oferta. Atualmente, a farinha de rosca produzida por esse equipamento não é usada apenas como cobertura, mas também como acessório para alimentos. Portanto, seu campo de aplicação está se expandindo a cada dia.
O equipamento para farinha de rosca é um equipamento especial para a produção de farinha de rosca. Ele utiliza lâminas rotativas de alta velocidade e rolos dentados para pré-cortar e triturar o pão. A farinha de rosca produzida apresenta granulometria uniforme, com pouca perda de massa, estrutura simples, operação segura e conveniente. O equipamento para farinha de rosca é adequado para a mistura de farinha na panificação. O uso desta máquina para amassar massa resulta em alto teor de glúten, mistura homogênea e alta eficiência. Um conjunto completo de equipamento para farinha de rosca inclui gabinetes de eletrodos, carrinhos de eletrodos, tanques de eletrodos, pulverizadores, máquinas de modelagem, peneiras de farinha, elevadores, cortadores de pão, amassadeiras e esteiras transportadoras, etc. A farinha de rosca produzida possui estrutura simples, operação conveniente e segura.
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De acordo com a classificação da farinha de rosca, os equipamentos para farinha de rosca também são divididos em três categorias: equipamentos para farinha de rosca europeia, equipamentos para farinha de rosca japonesa e equipamentos para farinha de rosca expandida. Os equipamentos para farinha de rosca europeia e japonesa são equipamentos para farinha de rosca fermentada, que possui o aroma característico de alimentos fermentados. A farinha de rosca adquire uma cor intensa durante a fritura e não se desprende facilmente. O tempo de coloração pode ser ajustado de acordo com os ingredientes. Tecnicamente, os equipamentos para farinha de rosca expandida não pertencem à categoria de equipamentos para farinha de rosca, mas são semelhantes em formato, porém a cor será diferente e a farinha de rosca se desprende com mais facilidade durante o processo de fritura. No entanto, devido ao seu processo de produção simples e custo relativamente baixo, também são amplamente utilizados no mercado.
A farinha de rosca produzida por equipamentos de estilo europeu é principalmente granulada, com sabor duro e crocante, textura mastigável e aparência irregular. Já a farinha de rosca produzida por equipamentos japoneses é semelhante a agulhas e tem um sabor mais solto. Os equipamentos de farinha de rosca de estilo japonês são divididos em equipamentos de cura por eletrodos e equipamentos de cozimento, de acordo com os diferentes métodos de processamento. O processo de cozimento é tradicional, mas, devido à reação de Maillard durante o cozimento, a casca do pão fica marrom. A farinha de rosca de estilo japonês gera muito desperdício e tem alto custo. Atualmente, o processo mais completo para a produção de farinha de rosca de estilo japonês é a cura por eletrodos, que se caracteriza pela ausência de casca marrom, alta eficiência, baixo consumo de energia e grande produção.
Data da publicação: 08/03/2023